Inserita in Gusto il 06/03/2013
da redazione
Prezzemolo: Zighinì
Ciò che ci lega alla cucina africana non sono soltanto i granelli di semola. A stringere un legame con i nostri vicini è la cultura, la tradizione o i semplici riti che come quello del pasto hanno ancora un valore importante. E’ a tavola che si riunisce la famiglia più o meno allargata. E’ attorno alla tavola che si compie un rituale di comunione.
A Trapani la cucina africana ha attecchito con qualche piatto come il cous cosu, amato al punto da farci un festival internazionale, il kebab, i falafel e qualche altro piatto tipico di questa o quell’altra zona africana. Eppure la cucina dei nostri fratelli è ricca quanto, la nostra: il cibo africano varia da regione a regione trovando molta differenza tra i paesi della fascia sahariana e quelli della foresta tropicale dell'Africa centrale.
A base di carne, pesce o verdure, i piatti africani sono capaci di inebriare i palati più fini e saziare la voglia di conoscere e di unirci a nuovi mondi. A darci una ricetta tipica è Judith che sceglie proprio il piatto nazionale per l'Etiopia, la Somalia e l'Eritrea: lo Zighinì.
Ingredienti: 1 grande cipolla, 2 spicchi d'aglio, 3 cucchiai di berbere' ( una miscela di spezie composta da peperoncino, zenzero, chiodo di garofano, coriandolo, pimento, ruta, ajowan, pepe lungo) 1 bicchiere d'acqua, sale, 500 gr di pomodori pelati, 600 gr di manzo tagliato a pezzetti come per lo spezzatino (o qualsiasi altra carne preferite) e 1 cucchiaio di burro chiarificato (che otterrete facendo sciogliere del burro fresco in una pentola a bagnomaria su fiamma media e costante. Quando il burro si sarà completamente sciolto, abbassate leggermente la fiamma e lasciate sobbollire piano. Togliere tutti i residui schiumosi bianchi che si formano e poi colare, aggiungendo al colino una garza.Togliere i residui fino a quando il burro non assume la limpidezza dell'olio).
Procedete alla preparazione procurandovi una padella antiaderente con coperchio dove farete appassire 1 grossa cipolla e 2 spicchi d'aglio tritati. Dopo 5 minuti aggiungere 1 cucchiaio di burro chiarificato, 3 cucchiai di berberé, 1 bicchiere d'acqua ed il sale. Cuocere fino a far restringere lentamente, poi aggiungere 500 g di pelati e, se ne necessario, un altro bicchiere d'acqua. Continuare la cottura 15 minuti poi, aggiungete 500 grammi di manzo e finire di cuocere per 1 ora, finché la carne è cotta e il fondo ristretto. Lo Zighinì tradizionalmente si mangia sull'injera, una sorta di pan focaccia spugnosa che assorbe il sugo.
Per preparare la Injera: 500 gr di farina di frumento, 500 gr di farina di mais, 250 gr di semola di grano duro, 25 gr di lievito (o 100 g di lievito madre) 500 gr d'acqua. Amalgamare gli ingredienti in una ciotola capiente coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente 2 o 3 giorni. Riprendete a lavorare l'impasto aggiungendo acqua sufficiente a farlo diventare fluido. Scaldare una padella antiaderente e versate il composto in modo da avere uno strato di 3-4 millimetri, come per una crepe. Lasciare rassodare fino a far comparire le bollicine, che danno la caratteristica consistenza spugnosa al pane. Coprire e lasciare cuocere per circa 3 minuti. Raffreddate le focacce su un canovaccio evitando di sovrapporle mentre si raffreddano. Disponetele su un piatto da portata e servitele con sopra lo zighinì. Invia le ricette a redazione@trapaniok.it
|
Borghi dei Tesori Roots Festival. Tre weekend dal 10 al 26 Maggio.
Borghi dei Tesori Roots Festival è parte quest’anno del progetto Italea Sicilia, che sceglie come testimonial uno dei volti più amati tr...
Leggi tutto |
|
"Trapani Arabian Horse Cup" al via il 18 Maggio.
Al via, domani 18 Maggio, la “Trapani Arabian Horse Cup”. L’evento equestre, col patrocinio del Comune di Trapani, è stato organizzato dal Nuov...
Leggi tutto |
|
Virtuale è Reale: Fuori dagli Schermi, il progetto di F.I.T.A. e A.N.A.S Italia ha unito le 9 province della regione siciliana contro cyberbullismo e hate speech
Si è realizzato in data 16 maggio 2024, nell’ambito delle iniziative di interesse generale finanziate dall’Assessorato della Famiglia, delle Po...
Leggi tutto |
|
Strage di Casteldaccia. In tanti ad Alcamo per l´ultimo saluto a Roberto Raneri.
Lunedì 13, ad Alcamo, è stato il giorno dell´addio a Roberto Raneri -l´operaio di 50 anni che ha perso la vita, insieme ad a...
Leggi tutto |
|
Calcio, Altamura-Trapani: tris granata!
Per il Trapani, primo impegno (vincente) nella poule Scudetto. Osservato il turno di riposo, i granata sono scesi sul campo dell’Altamura, vincitrice ...
Leggi tutto |
|
Trapani, servizi cimiteriali. Operazioni di esumazione ordinaria e di estumulazione ordinaria
Con determine dirigenziali n. 1623 e n. 1624 del 13/5/2024 si è dato avvio ai procedimenti di esumazione ordinaria e di estumulazione ordinaria...
Leggi tutto |
|